カクテルジロー 秋田 治郎氏のルーティン

今回は、ただのバーではない？！と噂の『カクテルジロー』を営む秋田治郎さんにインタビューしました。カクテルジローが営業している1日のルーティンについて教えていただきました。

Q：ご経歴と現在の活動について教えてください。

大学生時代のバイトがきっかけでこの世界に入りました。その後にかほに帰り店を始めました。

カクテル『雪国』の生みの親である井山計一（いやまけいいち）さんに憧れ、彼の教室に通いオリジナルカクテル作りに励んでいました。
それから数々のコンテストにオリジナルカクテルを出品して腕を磨きました。
バーテンダーの登竜門である『スコッチウィスキーカクテルコンペティション』にて『オールドキャッスル』というオリジナルカクテルで準優勝しました。また、バーテンダーの技能を競う大会の技能部門で一位の名誉に与りました。

五十代で癌を患い、余命宣告を受けましたが一命を取り留め、そのおかげもあり、こうして今も『カクテルジロー』を営んでいます。

井山さんとのご縁がきっかけで、ドキュメント映画『YUKIGUNI』に出演させていただきました。
にかほと東京でも上映会とトークショーを開いていただき、立ち見になるほどの盛況で本当にありがたかったですね。去年DVDも発売され、全国展開されています。

ルーティン

AM 5:00　起きる。

一回は海に行きます。海が大好きで、漁師免許を持っているので、船がどうなっているかなどのチェックを行います。朝の空気、風のにおい、雲や海の顔、山の景色、にかほは良いところだなあと感じるときですね。

釣ってきた魚を皆様に美味しく食べていただきたい。お酒と併せて楽しんでいただける場を提供したいとの思いがあります。

”なんでもや”とも言いますかね（笑）

午前中　仕入れに行く。

お酒や食材などの仕入れで午前中は終わります。釣りに行ったときは魚の下処理をします。その後は延々と裁き方です（笑）魚専用の冷凍庫もあり、釣ってきた魚などの鮮度を保つための設備も整えてあります。

PM12:00〜13:00　ランチ営業

ランチ営業はカレーだけ提供しています。要望があって1時間だけ営業してます。

午後　午後は色々。

予約がある時はフルで準備をしています。無い時は、船のメンテナンスをしたり、所用を果たしたり。

PM18:00〜AM0:00　夜営業

一応0時までの営業ですが、お客さんがいらっしゃれば、深夜1時まで開けることもあります。一次会からの宴会も承っています。今コロナで三年ほどやれていませんが、三か月おきくらいで、ピアノ、ベース、サックスのトリオで、マイクやPAなどをセットして25人ほどの音楽ライブを何十年もやっています。3部制で飲み放題・食べ放題です。

AM1:00 就寝

早くて1時ですね。お客さんがいる時は一緒に飲みます。でも誰もいないと一滴も飲まないですね。1ヶ月でも3ヶ月でも。飲まなくて平気なんです（笑）

Q：こだわりを教えてください。

バーというより（笑）、まず、何が一番他のバーと違うかというと『食べ物』の提供ですかね？知らない人は食べ物があることを知らないです、メニューも出してないですから。ですから、常連客さんは予約時にリクエストしてきます。リクエスト以外は、店のお任せとなります。

人気メニューは、カレーは勿論ですが、釣魚料理、ミートパイ、ドリア、アヒージョ、ラザニア、クレープシュゼット、ショートブレッドも作ったりしますよ。また、化学調味料は極力使わずに調理するよう心がけています。全部手作りですから、数日かけて下準備をしています。

各種お酒、スタンダードカクテルは勿論ですが、当店でしか飲めないオリジナルカクテルも沢山ありますので、皆さんに楽しんでいただけたらと思っています。

オリジナルカクテルを作るときは、お客様の嗜好や体調、一緒にいらしたゲストの方にも合わせられるような提供を心がけています。

女性客がカクテルをオーダーされたときは、嗜好は勿論ですが、当日の洋服の色やアクセサリーの雰囲気、会話の内容などからヒントを得て、その方だけの、プライベートカクテルを作って提供したりもします。

個人名の付いたオリジナルカクテルも沢山ありますよ。

コンテストで賞をいただいた後、バーテンダーの組織で、イギリス、スコットランド、アイラ島の蒸留所を、数週間かけて周りました。本当に素晴らしく、作り手の情熱と信念はどの国も同じだと感じました。
特にスコットランドは、気候風土や人の気質が、古き良き日本と似ていると感じたのを覚えています。あの時の経験は、今の自分の宝物になっています。